Картофель фри с трюфельным маслом.

Нежное кремообразное пюре с добавлением мускатного ореха.

Тартар из костреца (верхняя тазобедренная часть бычка) заправляется фрешем лайма. На тартар выкладываются перепелиные желтки и натирается мелкой стружкой фуа-гра. Подается тартар с хрустящими злаковыми чипсами.