Три различных отруба представлены в виде карпаччо. Рибай Россия влажного вызревания, стриплойн сухого вызревания, японская вырезка. Все три текстуры Шеф предлагает пробовать в сочетании с Кампотским перцем для полного понимая вкуса.

Цыпленок кукурузного откорма готовится в специях. Подается с кукурузой и соусом чимичурри.

Тушеные телячьи щечки с нежным классическим пюре и вешенками.