Ближневосточное блюдо из нутового пюре и кунжутной пасты.

Тартар из костреца (верхняя тазобедренная часть бычка) заправляется фрешем лайма. На тартар выкладываются перепелиные желтки и натирается мелкой стружкой фуа-гра. Подается тартар с хрустящими злаковыми чипсами.

Цыпленок кукурузного откорма готовится в специях. Подается с кукурузой и соусом чимичурри.

Тартар лосось в сочетании с карпаччо из цветной капусты и черным трюфелем.