Традиционный итальянский сыр, который производят из молочной сыворотки. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин. Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы, с приятной кремово-творжной, очень нежной структурой.