Традиционный итальянский сыр, который производят из молочной сыворотки. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы, с приятной
кремово-творжной, очень нежной структурой.