Все овощи обжариваем, добавляем томаты, специи и тушим. Затем сверху разбиваем три яйца, выкладываем сыр брынзу и запекаем шесть минут. Украшаем кинзой, мини-шпинатом и петрушкой. Подаем с поджаренным серым хлебным тостом.