Паштет из куриной печени с добавлением красного вина имеет нежную кремообразную текстуру. А чатни из сливы предает яркость блюду.

Тартар из костреца (верхняя тазобедренная часть бычка) заправляется фрешем лайма. На тартар выкладываются перепелиные желтки и натирается мелкой стружкой фуа-гра. Подается тартар с хрустящими злаковыми чипсами.

Легкий куриный бульон с соевым соусом и пакчой.

Оливки и маслины с апельсиновой цедрой.