Три разных тартара. Тартар из телятины с пармезаном и черным трюфелем. Тартар из вырезки с корнишонами, вялеными томатами и дижонской горчицей. Тартар из костреца (верхняя тазобедренная часть бычка) с желтком, ворчестером, табаско и горчицей.

Нежное кремообразное пюре с добавлением мускатного ореха, васаби.

Рибай Россия. Срок сухого вызревания отруба до шестидесяти суток. Вкус у вызревшего отруба будет более мясным и насыщенным. Стейк готовится в специях.

Стейк мясника - часть диафрагмы. Насыщенный отруб с выраженным мясным вкусом. Подается с печеными перцами.